Une seule parcelle mais deux âges différents de vignes donnent à ce vin une personnalité constante, faite d’arômes de fruits mûrs et de tannins très doux.
Situation
Le vignoble de Beaune, situé entre Savigny les Beaune au Nord et Pommard au Sud, est le plus étendu de la Côte de Beaune.
Il n'y a pas de Grand Cru sur cette commune, mais 42 Premiers Crus.
Chaque climat porte un nom et celui des Epenotes qualifiait des endroits où poussaient les épines et les buissons épineux.
Caractéristiques
Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en pleine pente.
Beaune 1er cru Les Epenotes est un climat bordant celui de Pommard Epenots au sud de Beaune, où la marne profonde et le limon de surface permettent au pinot noir de démontrer sa belle ampleur gustative et d'exprimer sa puissance.
Le sol est un mélange de terre ocre et de petits cailloux.
La vigne est en conversion vers l'agriculture biologique.
Vinification
Après vendange manuelle et tri rigoureux, les raisins sont éraflés puis stockés en cuves dont la température est régulée à l'aide de drapeaux.
Macération préfermentaire de quelques jours suivie de la fermentation alcoolique.
Le rythme des pigeages et remontages est décidé à la dégustation.
La température de macération et de fermentation est maîtrisée.
Après pressurage, le vin nouveau est ensuite logé en fûts de chêne durant toute la durée de son élevage.
Accords mets
